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Réveillon de la Saint Sylvestre

Coupe de champagne

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Sa mise en bouche : carpaccio de Saint Jacques et caviar de Gironde

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Mi-cuit de foie gras marbré au porto

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Turbot au citron vert, marmelade de mangue, émulsion coco verveine

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Bar fumé et légumes d’antan

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Suprême de chapon aux champignons et truffe

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Pommeau de Bretagne givré, sorbet pomme

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Tomme de vache affinée au marc de raisin, poires confites au Sauternes

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Exotic champagne : cercle champagne exotique, mousse champagne-vanille intense, ananas Victoria rôti, ganache montée aux baies de timut, crème moelleuse passion, sphère coulante mangue et glace au champagne

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Mignardises

 

Tarif : 145€ par personne

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